11月のイカ漁その2

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11月に入って寒さが厳しくなる頃、スルメイカ(真烏賊)に混じって水イカが獲れ出します。
地元での呼称は水イカですが、おそらく「剣先イカ」だと思われ、水揚げ量の少ない、この時期でないと味わえない高級イカです。

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11月のイカ漁その1

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一晩中イカ漁をして、朝美国港に入港したイカ釣り船が荷揚げを終え係留されている様子です。

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スルメイカ豊漁

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美国港には連日のイカ漁豊漁のため、道外の大型烏賊釣り船が入港し、地元の小型船と合わせ港は大賑わい。不振が続いていたイカ漁も、豊漁でしかも値が高止まりとあってほっと一息というところです。



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鮟鱇(アンコウ)の季節到来

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刺し網に鮟鱇が沢山掛かるようになってきました。私どもでお出しするアンコウ鍋は極シンプルで豆腐とネギと鮟鱇だけの鍋です。楽しみにお越し頂ければと思います。



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冬支度

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低気圧の接近で一気に冬に、慌てて冬支度に取り掛かりました。いよいよ魚が美味しくなる季節がやって来ました。



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ブリの胃袋から出てきた小魚たち

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昨日仕入れた10kg程のブリをさばいていたら、胃袋から捕食したばかりの10cmくらいの「シマダイ」や「小アジ」が出てきて、あまりにも可愛いので、つい写真に撮ってしまいました。今のブリは腹回りが太く、脂がのっていますが、しつこくなく、とても美味です。お刺身やブリ鍋にしてお出しします。



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アワビ漁が始まる

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101日よりアワビ漁が解禁になります。明日からエゾアワビを使った料理を色々お出しする予定です。



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定置網漁始まる

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定置網漁の開始と同時に秋の魚(本マグロ、ブリ、宗田鰹、サバなど)が水揚げされ、お造りもバラエティになってきました。昨日は宗田鰹をタタキに、今日はサバを酢締めにしてお出しする予定です。秋の旬魚を楽しみにお越し下さい。



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余市産「生うに」

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月21 日(土)余市産生ウニが初水揚げされ、その日ご宿泊のお客様に「初物」をお出しすることができました。毎年美国のウニ漁解禁に先駆け余市が解禁になります。

6月からいよいよ「美国のウニ」シーズンの到来です。



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