鰊付け

160s_nisinzuke1 鰊漬けが出来ました。今年は少し温かかったせいで仕込みが遅れました。

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ヤリイカ

160s_yariikatoretate600450今が旬。朝食にヤリイカのお造りをお出ししています。

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サクラマス

160s_sakuramasu今年はサクラマス漁が好調で、脂ののった3kg~5kgのいわゆる「板マス」と呼ばれる非常に美味なサクラマスが水揚げされています。当館では夕食にお出ししています。

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11月のイカ漁その2

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11月に入って寒さが厳しくなる頃、スルメイカ(真烏賊)に混じって水イカが獲れ出します。
地元での呼称は水イカですが、おそらく「剣先イカ」だと思われ、水揚げ量の少ない、この時期でないと味わえない高級イカです。

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11月のイカ漁その1

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一晩中イカ漁をして、朝美国港に入港したイカ釣り船が荷揚げを終え係留されている様子です。

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スルメイカ豊漁

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美国港には連日のイカ漁豊漁のため、道外の大型烏賊釣り船が入港し、地元の小型船と合わせ港は大賑わい。不振が続いていたイカ漁も、豊漁でしかも値が高止まりとあってほっと一息というところです。



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鮟鱇(アンコウ)の季節到来

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刺し網に鮟鱇が沢山掛かるようになってきました。私どもでお出しするアンコウ鍋は極シンプルで豆腐とネギと鮟鱇だけの鍋です。楽しみにお越し頂ければと思います。



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ブリの胃袋から出てきた小魚たち

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昨日仕入れた10kg程のブリをさばいていたら、胃袋から捕食したばかりの10cmくらいの「シマダイ」や「小アジ」が出てきて、あまりにも可愛いので、つい写真に撮ってしまいました。今のブリは腹回りが太く、脂がのっていますが、しつこくなく、とても美味です。お刺身やブリ鍋にしてお出しします。



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アワビ漁が始まる

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101日よりアワビ漁が解禁になります。明日からエゾアワビを使った料理を色々お出しする予定です。



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定置網漁始まる

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定置網漁の開始と同時に秋の魚(本マグロ、ブリ、宗田鰹、サバなど)が水揚げされ、お造りもバラエティになってきました。昨日は宗田鰹をタタキに、今日はサバを酢締めにしてお出しする予定です。秋の旬魚を楽しみにお越し下さい。



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